一杯水的保质期只有16小时，隔夜白开水的细菌总数比自来水中的还要高。

据实验数据显示，煮沸后的白开水,在空气中放置16个小时后，大肠杆菌的总数会出现严重超标的现象。因此，白开水在煮沸3分钟关火后的那一刻开始，就有了一个16小时的保质期。

水有保质期，其实挺好理解，喝生水容易拉肚子，因为水里面会有各种微生物、细菌。而经过高温烧煮，这些微生物、细菌无法生存，都被杀死了。

然而,在开水凉下来的过程中，温度恰恰非常适合微生物、细菌繁殖，时间越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，时间久了也会变质。

多久会变质，会不适合饮用，其实没有固定的时间，因为它还受到客观环境的影响。比如温度，在夏季气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，极易被污染而引起腹泻。

所以，夏季的隔夜水最好别喝，冬季的隔夜水也最好装在一个有盖的杯中，第二天早晨再以开水兑成温水喝。

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